Tradizioni » Gastronomia tradizionale
L’olivo rappresenta una delle maggiori colture qui in Sardegna, per la sua capacità di adattarsi alle condizioni di clima e terreno più svantaggiose. Il nostro clima è caratterizzato da estati molto calde e poco piovose, e anche quando i suoli sono poveri di elementi nutritivi, l’ulivo può produrre. Dalle olive raccolte non si ricava semplicemente …leggi l’articolo
Una taccula sono otto uccellini, ma l’espressione pilloneddus e taccula sottointende anche la peparazione stessa. Generalmente si servono come piatto di mezzo, o come antipasto. Una taccula fatta con tutti i crismi, utilizzando uccellini selvatici, si spazia dal passero allo storno inclusi tordi e tutti gli altri piccoli volatili. Si può ottenere, comunque, un ottimo …leggi l’articolo
LA LAVORAZIONE DEL FORMAGGIO Da più parti si dice che la soluzione alla crisi che ci sovrasta stia nel recupero dell’economia agro pastorale e della nostra tradizione. Mio padre diceva sempre che l’agricoltura deve affiancarsi alla pastorizia e all’allevamento del bestiame perché ” ua mau sciacqua s’attra e totti e duas si sciacquanta sa facci” …leggi l’articolo
Il Coccoi a pitzus è un tipico pane decorato, di semola di grano duro prodotto in Sardegna conosciuto anche col nome di su scetti o pasta dura. È un tipo di pane pregiato che in passato si preparava per le grandi ricorrenze, matrimoni (coccoi de is sposus) e la Pasqua (coccoi cun s’ou)
La prima fase di lavorazione è sa cummossadura in cui semola ” Capelli” e fior di farina ( più semola che fior di farina) vengono lentamente lavorate con l’acqua tiepida ” in sa scivedda”. Poi si aggiunge ” su fromentu ” ( il pane lievitato ) e si lavora un poco una certa quantità e …leggi l’articolo
RICETTA per 10 chilogrammi di carne 265 gr. di sale 15 gr. di pepe 20 gr. di aglio 35 gr. di semi d’anice 2,5 gr. di salnitro ( se ne può comunque fare a meno, la salsiccia verrà un poco scura, ma sarà buona comunque ) Tagliare la carne e il lardo in piccoli pezzi, …leggi l’articolo
In questo mondo globalizzato tutto è diventato anonimo. A mala pena conosciamo la provenienza dei prodotti e degli ingredienti, e per la fattura e il confezionamento ci è nota al massimo la marca della macchina o il luogo della fabbrica.C’è una discrepanza totale tra noi e quello che mettiamo nelle nostre tavole, non sappiamo più …leggi l’articolo
I malloreddus sono uno dei piatti tipici sardi sempre presenti sulle tavole nelle occasioni più importanti: è un tipo di pasta che per la sua semplicità ben si presta ad essere accompagnato con i più svariati condimenti. Da sempre i malloreddus sono stati il piatto tradizionale più preparato in Sardegna in tutte le occasioni più …leggi l’articolo