FESA DI TACCHINO 800 di fesa di tacchino 100 di pancetta affumicata a fette sottili qualche foglia di salvia qualche rametto di rosmarino uno spicchio d’aglio mezzo limone un mestolo di brodo 20 g di burro un cucchiaio di olio sale pepe Stacca le foglie del rosmarino e tritale finemente insieme all’aglio e alla salvia. …leggi l’articolo

  BABAUGAS A FORRU ( lumaconi al forno ) Lasciate spurgare per alcuni giorni i lumaconi dentro una cesta chiusa o un sacchetto forato ( va bene anche il sacchetto che si usa per le patate ). Lavateli e sistemateli in una pentola d’acqua fredda e fate bollire a fuoco lento per 20 – 25 …leggi l’articolo

Pulire e lavare accuratamente gli intestini di agnello facendo passare al loro interno dell’acqua corrente. Tagliare a pezzi medi le frattaglie (cuore, fegato, polmoni, milza, reni e animelle)mettere da parte il diaframma “Sa Nappa”. In uno spiedo vengono infilzati pezzi di frattaglie. Cuocere a fuoco lento per 30 min. Levare lo spiedo dalla brace e …leggi l’articolo

PIEDINI D’AGNELLO FRITTI Dopo aver ripulito, abbrustolito e disossato i piedini ( se volete vi spiego come si fa…datemi tempo, però )lavateli e fateli cuocere per circa un’ora con acqua e sale, poi fateli scolare bene. Quando sono ben asciutti, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto e friggeteli nell’olio d’oliva ben caldo. L’olio deve essere sardo, possibilmente …leggi l’articolo

Sgrassare e tagliare a piccoli pezzi la carne d’agnello. Riscaldare un po’ d’olio d’oliva e quando è fumante versare la carne e lasciarla rosolare. Salare e aggiungere cipolla tritata e aglio e lasciar cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, aggiungere il succo di un limone e lasciare cuocere ancora qualche minuto. Togliere dal fuoco, …leggi l’articolo

ORATA AL CARTOCCIO Ingredienti: orate olio di oliva prezzemolo aglio pomodoro secco sale Squamare le orate, sventrarle e lavarle. Preparare un trito abbondante di prezzemolo, aglio, pomodoro secco; mischiare tutto nell’olio d’oliva. Disporre ogni orata sopra un foglio di carta da forno e disporci il trito con l’olio, sia sopra il pesce che nella parte …leggi l’articolo

ricetta villamarese di Rosalba Scano ( Grazie Beniamina! ) Versare in una pentola acqua, pomodori freschi e secchi, cipolla, prezzemolo, sale; lasciar bollire e versare l’anatra. Quando la carne è quasi cotta, toglierla dal brodo, sistemarla in un piatto da portata e procedere ad insaporirla: fare buchetti nella carne e infilare spicchi d’aglio e rametti …leggi l’articolo

  Con le prime piogge autunnali le ” mungettas tappadas ” escono dal letargo in cerca di cibo. Bisogna coglierle subito; fatele spurgare e cucinatele. Lavatele bene, lasciatele un po’ in ammollo, poi versatele in una pentola d’acqua fredda e mettetele sul fuoco a fiamma bassa. Aumentate la fiamma quando non possono più rientrare nel …leggi l’articolo

Già dalla preistoria i Sardi erano ghiotti di lumache: migliaia di gusci sono stati trovati nelle grotte e negli insediamenti del Neolitico. La Sardegna, insieme al Piemonte, è la regione italiana dove si producono più lumache. Il centro per eccellenza è Gesico, un paese della Trexenta, a 50 chilometri da Cagliari, dove ogni anno si …leggi l’articolo

Si dice che “ gallina vecchia fa buon brodo”. Anche per il ripieno è necessario che la gallina sia vecchia, o almeno ruspante. Il ripieno un tempo si faceva d’inverno, perché si allevava il maiale in casa e c’era il lardo fresco solo in quel periodo. Oggi il lardo lo si può congelare, oppure si …leggi l’articolo