Cucina » Primi piatti
Cululgiones Ripieno: 1,5 Kg di patate 3 hg di formaggio pecorino 1 cipolla uno spicchio d’aglio menta. Sfoglia 400 gr. di semola 50 gr. di farina 1 uovo acqua e sale Lessare le patate e a fine cottura schiacciarle fino ad ottenere un passato, aggiungere il formaggio pecorino, la cipolla soffritta in precedenza, uno spicchio …leggi l’articolo
Per la sfoglia 500 gr. di semola ( oppure metà granito e metà semola) 3 uova un po’ d’olio d’oliva sale Per il ripieno: 500 di ricotta ( falla scolare molto bene ) 2 rossi d’uovo bietole o spinaci menta zaffetano scorza di limone grattugiato un cucchiaio di farina. Lessa le bietole o gli spinaci …leggi l’articolo
FAVE Ingredienti: fave secche bietole olio sale pomodori secchi succo di pomodoro Lavorazione Dalla sera prima, mettere in ammollo le fave e la mattina con un coltello togliere il nasello. Mettere una pentola d’acqua sul fuoco e lasciar bollire le fave; aggiungere le bietole tagliate sottili, i pomodori secchi, l’olio d’oliva, il succo di pomodoro …leggi l’articolo
Riso allo zafferano con funghi Ingredienti per 4 persone 250 / 300 gr. di riso chiodini o altri funghi 1 cipolla ( misura media ) olio d’oliva una noce di burro formaggio grattugiato sale zafferano Procedimento Tritare e rosolare la cipolla, aggiungere i chiodini o altri funghi; quando sono quasi cotti versare il riso e …leggi l’articolo
Minestrone di fagioli 250 grammi di fagioli carote sedano fagiolini zucchine cipolle prezzemolo pomodori sale olio Mettere alcune ore i fagioli nell’acqua tiepida, poi sistemarli in una pentola capiente e farli bollire. Aggiungere la verdura tritata finemente e far cuocere, aggiungere il sale. Fare un soffritto di cipolle con olio d’oliva, togliere le cipolle e …leggi l’articolo
CAVOLFIORE ” soffocau” Villamar un tempo era famosa per i cavoli. Sulle rive del fiume Mannu c’erano rigogliosi orti e gli ortolani vendevano in gran quantità i loro prodotti, anche nei paesi vicini, dove ci dicevano che eravamo ” Maresus pappa cabi” ( villamaresi mangia cavoli ) La cosa non ci dispiaceva molto, perché i …leggi l’articolo
MINESTRA CON FORMAGGIO FRESCO E FREGOLA Mettete a bollire una pentola d’acqua con cipolla, prezzemolo, pomodori, sale e olio d’oliva extravergine Fate cuocere bene e poi colate in un’altra pentola. Se avete carne genuina di agnello, gallina o pecora, fate unbrodo normale ( in questo caso non mettete l’olio d’oliva ) Tagliate a dadini il …leggi l’articolo
La Paella è pronta. Chi viene a pranzo da me? Paella alla valenziana ( ricetta delle amiche catalane Ana e Maribel ) Si soffriggono i gamberetti, gli scampi, i granchi … una volta soffritti si tolgono dalla padella e nel medesimo olio si mettono le seppie e i calamari a pezzettini ( se si vuole …leggi l’articolo
Ingredienti per 4 persone polpo erbe aromatiche olio, succo di limone, prezzemolo, aglio, sedano, cipolla. Preparazione Mettete a bollire l’acqua in una pentola con pepe, aceto, alloro, timo. Quando l’acqua bolle versate il polpo già pulito e fatelo cuocere una buona mezz’ora. Fate la prova con una forchetta, se entra senza difficoltà vuol dire che …leggi l’articolo
Sizzigorreddus de sant’Uanni cun pai trattau ( lumachine di S. Giovanni con pan grattato) Nel mese di giugno, se fate un giro in campagna troverete queste piccole lumachine sui rami del mandorlo, del lentisco, della malva, nelle spine dei cardi selvatici e in altre piante. Noi le chiamiamo ” sizzigorreddus de Sant’Uanni” perché si trovano …leggi l’articolo