Cucina » Primi piatti
Nella nostra zona del Medio Campidano, i piu grandi mangiatori di fave pare fossero i sanluresi. Si diceva infatti ” Seddoresu pappa faa” Si racconta che due coniugi di Sanluri si erano messi a sbucciare le fave per farle lesse, mentre il loro figlioletto di appena due anni giocava accanto a loro. Quando avevano finito …leggi l’articolo
1 chilo e mezzo di cavoli 1 cucchiaio di sale peperoncini piccanti aglio 2 bicchieri di aceto 4 bicchieri di vino bianco Olio Evo Procedimento Pulire i cavoli eliminando le foglie, dividerli in cimette più o meno uguali. Far bollire vino e aceto, salare e versare le cimette poche alla volta sbollentandole per 2 minuti. …leggi l’articolo
Minestra di cavolfioreIngredienti: cavolfiore, zafferano, semola grossaBrodo vegetale con pomodori freschi, prezzemolo, cipolla, sale. Lavate in acqua corrente il cavolfiore, dividetelo a rametti e versateli nel brodo vegetale che bolle, fare cuocere, scioglietevi una bustina di zafferano, versate la semola grossa, completate la cottura e servite.
Ingredienti 2 cavoli rapa mezza cipolla Sale Olio d’oliva Passato di pomodoro Semola grossa Mondare i cavoli, staccare i gambi, eliminare le foglie più dure, sbucciare la rapa e lavare sotto l’acqua corrente fredda per togliere ogni residuo di impurità, infine tagliare a cubetti. Soffriggere con olio le cipolle e i cavoli, far cuocere, aggiungere …leggi l’articolo
Le patate che si coltivano al mio paese sono le migliori. Non sono di parte, dico la verità. Ce ne sono di due tipi: bianche e rosse. Le patate a pasta bianca sono ricche di amido, sono più soggette a sfaldarsi in cottura; caratteristica che le rende ideali per preparare gnocchi o purè. Se volete …leggi l’articolo
Ingredienti per 6 persone 1 Kg di pesci per zuppa 1 calamaro 1 seppia 4 anguille alcuni gamberi mezzo chilo cozze olio d’oliva 1 cipolla 2 spicchi d’aglio, origano pomodori per sugo fette di pane casereccioPulite il calamaro e la seppia togliendone l’osso, la pelle, gli occhi, il tubo digerente e tagliate a rotelline. Pulite …leggi l’articolo
” Simbua fritta” Semola fritta Ingredienti per 6 persone g.400 di semola un pezzetto di lardo tagliato a dadini sottili g. 200 di salsiccia fresca 1 cipolla 1 litro d’acqua sale Far rosolare il lardo e poi metterci la salsiccia a pezzetti e la cipolla tritata. Aggiungere l’acqua e quando questa bolle versare adagio, a …leggi l’articolo
Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio con un po’ di burro, quindi soffriggetevi la foglia di salvia spezzettata con pancetta, aggiungete carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di …leggi l’articolo
Mettere i ceci in ammollo la notte prima e l’indomani passarli su una grattugia in modo da smuovere la buccia, poi lavarli e metterli a bollire in acqua fredda, senza sale che aggiungeremo a cottura ultimata. A metà cottura, aggiungere olio, carote, sedano, cipolla e prezzemolo tagliati a pezzetti e il passato di pomodoro. Se …leggi l’articolo
FREGUA SARDA “Sa fregua” è una pasta all’uovo e come tale si presta ad essere cucinata sia come minestra che come pasta asciutta, condita in vari modi. Ingredienti: 1 Kg di semola extra vergine di grano duro 6 uova sbattute e allungate con 3 bicchieri d’acqua una presa di sale un pizzico di zafferano Preparazione …leggi l’articolo