Cucina » Secondi
ricetta villamarese di Rosalba Scano ( Grazie Beniamina! ) Versare in una pentola acqua, pomodori freschi e secchi, cipolla, prezzemolo, sale; lasciar bollire e versare l’anatra. Quando la carne è quasi cotta, toglierla dal brodo, sistemarla in un piatto da portata e procedere ad insaporirla: fare buchetti nella carne e infilare spicchi d’aglio e rametti …leggi l’articolo
Con le prime piogge autunnali le ” mungettas tappadas ” escono dal letargo in cerca di cibo. Bisogna coglierle subito; fatele spurgare e cucinatele. Lavatele bene, lasciatele un po’ in ammollo, poi versatele in una pentola d’acqua fredda e mettetele sul fuoco a fiamma bassa. Aumentate la fiamma quando non possono più rientrare nel …leggi l’articolo
Già dalla preistoria i Sardi erano ghiotti di lumache: migliaia di gusci sono stati trovati nelle grotte e negli insediamenti del Neolitico. La Sardegna, insieme al Piemonte, è la regione italiana dove si producono più lumache. Il centro per eccellenza è Gesico, un paese della Trexenta, a 50 chilometri da Cagliari, dove ogni anno si …leggi l’articolo
Si dice che “ gallina vecchia fa buon brodo”. Anche per il ripieno è necessario che la gallina sia vecchia, o almeno ruspante. Il ripieno un tempo si faceva d’inverno, perché si allevava il maiale in casa e c’era il lardo fresco solo in quel periodo. Oggi il lardo lo si può congelare, oppure si …leggi l’articolo
Tagliate a pezzi la carne di pecora, togliete grasso e nervi. Mettetela in un contenitore e condite con olio di oliva, sale, pepe, semi d’anice macinato e vino bianco. Lasciar macerare per circa 6 ore. Infilzate nello spiedo, arrostite nella brace.
Infilzate in uno spiedo metà maialetto ( si può infilzare anche intero, veramente ). Preparare il fuoco e mettere la carne ad asciugare. Sistemate lo spiedo nel girarrosto, fate girare e avvicinate la brace. A metà cottura salate e a cottura ultimata mettete la carne in un contenitore di sughero rivestito di rametti di mirto. …leggi l’articolo
SAPA La sapa è uno sciroppo d’uva che si ottiene dal mosto appena pronto, di uva bianca o rossa. La sapa è detta infatti anche “mosto cotto”. Come si prepara? Appena l’uva viene macinata, versate il mosto in una pentola capiente e mettetelo a fuoco lento con mele tagliate a grossi pezzi e scorza d’arancia. …leggi l’articolo
LIQUORE DI ALLORO Ingredienti ½ litro di alcool a 90°, 300g di zucchero, 35g di foglie d’alloro, 0,33 l d’acqua. Preparazione Mettete le foglie di alloro in infusione nell’ alcool per poco più 40 giorni, agitando di tanto in tanto. Preparate uno sciroppo d’acqua e zucchero. Trascorso il tempo previsto filtrate l’alcool, separandolo dall’alloro e …leggi l’articolo
Ingredienti: – 200 gr liquirizia pura (quella a tocchetti) – 1 lt di alcool – 1 lt d’acqua – 500 gr zucchero.Esecuzione: Tritate la liquirizia con l’aiuto di un robot da cucina, deve diventare polvere. Unitela all’alcool fatela amalgamare molto bene, trasferitela un contenitore di vetro per 24 ore, avendo cura di scuotere ogni tanto. …leggi l’articolo
Ingredienti : Alcool etilico, 250ml Acqua, 350ml Zucchero, 300/350gr Arancia, 1 Zafferano, una bustina Ricavare la buccia dell’arancio, possibilmente non trattata, avendo cura di evitare la parte bianca. Unire l’alcool, la buccia d’arancio e lo zafferano in un contenitore. Copritelo con della carta bucata. Lasciatelo riposare al buio, a temperatura ambiente, per una settimana, scuotendolo …leggi l’articolo