Ingredienti 1 kg – cozze fresche 1 kg – arselle fresche 1/2 kg – pomodori pelati 3/4 di bicchiere – vino rosso 1 ciuffo – prezzemolo 2 spicchi – aglio sale, olio extravergine, peperoncino. Preparazione Pulire con cura le arselle e le cozze. Metterle in tegami separati a fuoco vivo per farle aprire ed eliminare …leggi l’articolo

  Tagliate l’agnello a piccoli pezzi. Prendete un tegame largo, versate dell’olio, fatelo scaldare bene e versateci pian piano i pezzetti di carne facendoli soffriggere da una parte e dall’altra. Aggiungete prima la cipolla e poi l’aglio tagliati a piccoli pezzetti, lasciate cuocere girando continuamente. Preparate a parte un brodo di dado o di carnee …leggi l’articolo

  Ingredienti: 1 Kg di favette strutto o olio d’oliva aglio un bicchiere di latte con un po’ d’acqua 3 uova Sbucciate le favette, lavatele e fatele scolare bene. Fatele soffriggere con un po’ di strutto o olio d’oliva, aggiungete l’aglio fresco affettato e un po’ di sale. Fate soffriggere e poi aggiungeteci il latte …leggi l’articolo

  Tagliate a pezzi la carne di agnellone, togliete grasso e nervi. Mettetela in un contenitore e condite con olio di oliva, sale, pepe, semi d’anice macinato e vino bianco. Lasciar macerare per circa 6 ore. Infilzate nello spiedo, arrostite nella brace.  

FESA DI TACCHINO 800 di fesa di tacchino 100 di pancetta affumicata a fette sottili qualche foglia di salvia qualche rametto di rosmarino uno spicchio d’aglio mezzo limone un mestolo di brodo 20 g di burro un cucchiaio di olio sale pepe Stacca le foglie del rosmarino e tritale finemente insieme all’aglio e alla salvia. …leggi l’articolo

  BABAUGAS A FORRU ( lumaconi al forno ) Lasciate spurgare per alcuni giorni i lumaconi dentro una cesta chiusa o un sacchetto forato ( va bene anche il sacchetto che si usa per le patate ). Lavateli e sistemateli in una pentola d’acqua fredda e fate bollire a fuoco lento per 20 – 25 …leggi l’articolo

Pulire e lavare accuratamente gli intestini di agnello facendo passare al loro interno dell’acqua corrente. Tagliare a pezzi medi le frattaglie (cuore, fegato, polmoni, milza, reni e animelle)mettere da parte il diaframma “Sa Nappa”. In uno spiedo vengono infilzati pezzi di frattaglie. Cuocere a fuoco lento per 30 min. Levare lo spiedo dalla brace e …leggi l’articolo

PIEDINI D’AGNELLO FRITTI Dopo aver ripulito, abbrustolito e disossato i piedini ( se volete vi spiego come si fa…datemi tempo, però )lavateli e fateli cuocere per circa un’ora con acqua e sale, poi fateli scolare bene. Quando sono ben asciutti, infarinateli, passateli nell’uovo sbattuto e friggeteli nell’olio d’oliva ben caldo. L’olio deve essere sardo, possibilmente …leggi l’articolo

Sgrassare e tagliare a piccoli pezzi la carne d’agnello. Riscaldare un po’ d’olio d’oliva e quando è fumante versare la carne e lasciarla rosolare. Salare e aggiungere cipolla tritata e aglio e lasciar cuocere a fuoco lento. A cottura ultimata, aggiungere il succo di un limone e lasciare cuocere ancora qualche minuto. Togliere dal fuoco, …leggi l’articolo

ORATA AL CARTOCCIO Ingredienti: orate olio di oliva prezzemolo aglio pomodoro secco sale Squamare le orate, sventrarle e lavarle. Preparare un trito abbondante di prezzemolo, aglio, pomodoro secco; mischiare tutto nell’olio d’oliva. Disporre ogni orata sopra un foglio di carta da forno e disporci il trito con l’olio, sia sopra il pesce che nella parte …leggi l’articolo