In estate gli agnelli sono cresciuti e non si nutrono più di latte, ma di stoppie soprattutto. La carne si presenta meno tenera, ma non per questo meno gustosa. Diciamo che certi la preferiscono. Il miglio modo per cucinarli è arrosto. Infilate l’agnellone nello spiedo, fatelo asciugare nella brace, poi mettetelo sotto la brace …leggi l’articolo
Nella foto le uova non sono ancora ben cotte, rimettete il coperchio e lasciate cuocere per altri tre o quattro minuti, poi servite a tavola. Ingredienti per 6 persone: 6 uova mezza cipolla messo chilo di pomodori olio d’oliva sale. Tagliate a fettine sottilissime la cipolla e mettetele in una padella larga con un …leggi l’articolo
Ingredienti: Carne di cinghiale olio d’oliva aglio rosmarino alloro salvia peperoncino vino bianco pomodori sale Preparazione: Tagliate il cinghiale in piccoli pezzi e marinatelo per almeno 12 ore con vino, aceto, rosmarino, salvia, cipolla, acqua e sale. Successivamente fatelo rosolare con olio, aglio, rosmarino, alloro e peperoncino. Scolate un pò del liquido di cottura e …leggi l’articolo
Ingredienti 1 kg – cozze fresche 1 kg – arselle fresche 1/2 kg – pomodori pelati 3/4 di bicchiere – vino rosso 1 ciuffo – prezzemolo 2 spicchi – aglio sale, olio extravergine, peperoncino. Preparazione Pulire con cura le arselle e le cozze. Metterle in tegami separati a fuoco vivo per farle aprire ed eliminare …leggi l’articolo
Tagliate l’agnello a piccoli pezzi. Prendete un tegame largo, versate dell’olio, fatelo scaldare bene e versateci pian piano i pezzetti di carne facendoli soffriggere da una parte e dall’altra. Aggiungete prima la cipolla e poi l’aglio tagliati a piccoli pezzetti, lasciate cuocere girando continuamente. Preparate a parte un brodo di dado o di carnee …leggi l’articolo
Ingredienti: 1 Kg di favette strutto o olio d’oliva aglio un bicchiere di latte con un po’ d’acqua 3 uova Sbucciate le favette, lavatele e fatele scolare bene. Fatele soffriggere con un po’ di strutto o olio d’oliva, aggiungete l’aglio fresco affettato e un po’ di sale. Fate soffriggere e poi aggiungeteci il latte …leggi l’articolo
Tagliate a pezzi la carne di agnellone, togliete grasso e nervi. Mettetela in un contenitore e condite con olio di oliva, sale, pepe, semi d’anice macinato e vino bianco. Lasciar macerare per circa 6 ore. Infilzate nello spiedo, arrostite nella brace.
FESA DI TACCHINO 800 di fesa di tacchino 100 di pancetta affumicata a fette sottili qualche foglia di salvia qualche rametto di rosmarino uno spicchio d’aglio mezzo limone un mestolo di brodo 20 g di burro un cucchiaio di olio sale pepe Stacca le foglie del rosmarino e tritale finemente insieme all’aglio e alla salvia. …leggi l’articolo
BABAUGAS A FORRU ( lumaconi al forno ) Lasciate spurgare per alcuni giorni i lumaconi dentro una cesta chiusa o un sacchetto forato ( va bene anche il sacchetto che si usa per le patate ). Lavateli e sistemateli in una pentola d’acqua fredda e fate bollire a fuoco lento per 20 – 25 …leggi l’articolo
Pulire e lavare accuratamente gli intestini di agnello facendo passare al loro interno dell’acqua corrente. Tagliare a pezzi medi le frattaglie (cuore, fegato, polmoni, milza, reni e animelle)mettere da parte il diaframma “Sa Nappa”. In uno spiedo vengono infilzati pezzi di frattaglie. Cuocere a fuoco lento per 30 min. Levare lo spiedo dalla brace e …leggi l’articolo