” Simbua fritta” Semola fritta Ingredienti per 6 persone g.400 di semola un pezzetto di lardo tagliato a dadini sottili g. 200 di salsiccia fresca 1 cipolla 1 litro d’acqua sale Far rosolare il lardo e poi metterci la salsiccia a pezzetti e la cipolla tritata. Aggiungere l’acqua e quando questa bolle versare adagio, a …leggi l’articolo
Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele. Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio con un po’ di burro, quindi soffriggetevi la foglia di salvia spezzettata con pancetta, aggiungete carota, sedano e cipolla tritati. Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di …leggi l’articolo
Mettere i ceci in ammollo la notte prima e l’indomani passarli su una grattugia in modo da smuovere la buccia, poi lavarli e metterli a bollire in acqua fredda, senza sale che aggiungeremo a cottura ultimata. A metà cottura, aggiungere olio, carote, sedano, cipolla e prezzemolo tagliati a pezzetti e il passato di pomodoro. Se …leggi l’articolo
FREGUA SARDA “Sa fregua” è una pasta all’uovo e come tale si presta ad essere cucinata sia come minestra che come pasta asciutta, condita in vari modi. Ingredienti: 1 Kg di semola extra vergine di grano duro 6 uova sbattute e allungate con 3 bicchieri d’acqua una presa di sale un pizzico di zafferano Preparazione …leggi l’articolo
Cululgiones Ripieno: 1,5 Kg di patate 3 hg di formaggio pecorino 1 cipolla uno spicchio d’aglio menta. Sfoglia 400 gr. di semola 50 gr. di farina 1 uovo acqua e sale Lessare le patate e a fine cottura schiacciarle fino ad ottenere un passato, aggiungere il formaggio pecorino, la cipolla soffritta in precedenza, uno spicchio …leggi l’articolo
Per la sfoglia 500 gr. di semola ( oppure metà granito e metà semola) 3 uova un po’ d’olio d’oliva sale Per il ripieno: 500 di ricotta ( falla scolare molto bene ) 2 rossi d’uovo bietole o spinaci menta zaffetano scorza di limone grattugiato un cucchiaio di farina. Lessa le bietole o gli spinaci …leggi l’articolo
FAVE Ingredienti: fave secche bietole olio sale pomodori secchi succo di pomodoro Lavorazione Dalla sera prima, mettere in ammollo le fave e la mattina con un coltello togliere il nasello. Mettere una pentola d’acqua sul fuoco e lasciar bollire le fave; aggiungere le bietole tagliate sottili, i pomodori secchi, l’olio d’oliva, il succo di pomodoro …leggi l’articolo
Riso allo zafferano con funghi Ingredienti per 4 persone 250 / 300 gr. di riso chiodini o altri funghi 1 cipolla ( misura media ) olio d’oliva una noce di burro formaggio grattugiato sale zafferano Procedimento Tritare e rosolare la cipolla, aggiungere i chiodini o altri funghi; quando sono quasi cotti versare il riso e …leggi l’articolo
Minestrone di fagioli 250 grammi di fagioli carote sedano fagiolini zucchine cipolle prezzemolo pomodori sale olio Mettere alcune ore i fagioli nell’acqua tiepida, poi sistemarli in una pentola capiente e farli bollire. Aggiungere la verdura tritata finemente e far cuocere, aggiungere il sale. Fare un soffritto di cipolle con olio d’oliva, togliere le cipolle e …leggi l’articolo
CAVOLFIORE ” soffocau” Villamar un tempo era famosa per i cavoli. Sulle rive del fiume Mannu c’erano rigogliosi orti e gli ortolani vendevano in gran quantità i loro prodotti, anche nei paesi vicini, dove ci dicevano che eravamo ” Maresus pappa cabi” ( villamaresi mangia cavoli ) La cosa non ci dispiaceva molto, perché i …leggi l’articolo