Agnellone arrosto
In estate gli agnelli sono cresciuti e non si nutrono più di latte, ma di stoppie soprattutto. La carne si presenta meno tenera, ma non per questo meno gustosa. Diciamo che certi la preferiscono. Il miglio modo per cucinarli è arrosto.
Infilate l’agnellone nello spiedo, fatelo asciugare nella brace, poi mettetelo sotto la brace viva stendendola sotto lo spiedo e fate girare col girarrosto in modo che la carne prenda colore da una parte e dall’altra. Il tempo di cottura dipenderà dal fuoco e dalla distanza dello spiedo dalla brace. All’inzio si dovrà procedere a fuoco lento per evitare che bruci all’esterno e rimanga crudo all’interno. A metà cottura salate. Sarà cotto quando raggiungerà una bella crosticina dorata da tutti i lati.
Quando la carne è cotta, tagliatela a pezzi in un piatto da portata e servite.