Olive a scabecciu
Le olive a scabecciu sono un’antica ricetta tradizionale sarda.
Vanno utilizzate quelle chiamate Pitzu de Carroga ( becco di cornacchia ). Sono quelle che maturano prima delle altre e dunque sono queste le prime da gustare.
Sono facili da preparare e si possono mangiare subito. Rispetto a quelle pestate, hanno il vantaggio di durare più a lungo, perché fatte sbollentare e poi messe sott’olio.
Le olive vanno pestate e lasciate sotto sale per tre o quattro giorni.
Poi lavatele e sbollentatele per 3 o 4 minuti. Fate scolare conditele con olio, prezzemolo, aglio, a piacere. Mettete nei vasi e aggiungete l’olio necessario per coprire bene. Chiudete e lasciate passare alcuni giorni per insaporire.