Olive pestate in salamoia di Gioia Lai
Pestare le olive e metterle in una “scivedda “ con sale.
Rimestare ogni giorno per quattro giorni eliminando ogni volta il liquido amaro che si deposita sul fondo.
Scolare, lavare bene e metterle nei contenitori con acqua salata.
Quando vi occorrono, lavatele ancora per addolcirle e poi mettetele sott’olio condite a piacere.
