Olive a pendolino
C’è un tipo di olivo che io vado a cercare adesso a fine ottobre. E’ una varietà inconfondibile per il bel portamento ricadente. Le foglie sono strette e le olive piuttosto piccole. In questo tempo cominciano a colorarsi. Io scelgo quelle nere che uso per cucinare il coniglio alla cacciatora.
A casa le lavo, le asciugo e le metto nei vasi con aceto e peperoncini. Le conservo così.
