Pestare le olive e metterle in una “scivedda “ con sale. Rimestare ogni giorno per quattro giorni eliminando ogni volta il liquido amaro che si deposita sul fondo. Scolare, lavare bene e metterle nei contenitori con acqua salata. Quando vi occorrono, lavatele ancora per addolcirle e poi mettetele sott’olio condite a piacere.