Lenticchie in umido

Lasciate le lenticchie a bagno per alcune ore in acqua fredda, eliminate quelle venute a galla, scolate le rimanenti e lessatele.
Scaldate in un tegame due cucchiai d’olio con un po’ di burro, quindi soffriggetevi la foglia di salvia spezzettata con pancetta, aggiungete carota, sedano e cipolla tritati.
Aggiungete la polpa di pomodoro, regolate di sale e pepe, cuocete per un quarto d’ora.
Sgocciolate le lenticchie lessate e mettetele nel tegame del soffritto.
Mescolate, fate insaporire per 10 minuti, passate sul piatto da portata e servite.

Ingredienti e dosi per 4 persone
250 g di lenticchie
500 g di polpa di pomodoro
30 g di pancetta
1 foglia di salvia
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
Olio d’oliva
Burro
Sale
Pepe