Cavolfiore ” soffocau “

CAVOLFIORE ” soffocau”

Villamar un tempo era famosa per i cavoli. Sulle rive del fiume Mannu c’erano rigogliosi orti e gli ortolani vendevano in gran quantità i loro prodotti, anche nei paesi vicini, dove ci dicevano che eravamo ” Maresus pappa cabi” ( villamaresi mangia cavoli ) La cosa non ci dispiaceva molto, perché i cavoli sono buoni, specialmente se cucinati con le antiche ricette delle nostre mamme.

Far bollire il cavolfiore in acqua salata; nel frattempo in una padella capiente far soffriggere mezza cipolla tritata, qualche pomodoro tagliato a pezzetti, lasciar soffriggere e aggiungere le olive. Immergere il cavolfiore sbollentato, aggiungere pomodori secchi, prezzemolo tritato, chiudere col coperchio il tegame e completare la cottura aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua.