Prisuci cun codra
Pulite le interiora dell’agnello ( seguite le istruzioni del post precedente )
lavare bene in acqua corrente calda le interiora dell’agnello sopratutto gli intestini facendovi scorrere l’acqua dentro… appendere per lungo lo stomaco e la trippa… intrecciare e legare con più giri con gli intestini a disposizione, affinchè ne risulti un corpo compatto; una volta ultimata l’operazione dell’intreccio, metterlo a bollire e poi rosolate.
Ora prendete un altro tegame e fate un soffritto con la cipolla, versare i piselli per la rosolatura. Quando i piselli hanno raggiunto la metà cottura, versate il succo di pomodoro, dopo altri 5 minuti mettere la cordula affettata, lasciate cuocere ancora, poi spegnete, versate in un piatto da portata e servite.