Crostata di ricotta

Per la pasta

120 g. di burro
100 g. di zucchero
300 g. di farina
1 uovo intero e un tuorlo
La scorza grattugiata di mezzo limone
Un pizzico di sale

Per il ripieno

400 gr. di ricotta
2 uova intere
50 gr. di zucchero
la scorza grattugiata di mezzo limone
1 cucchiaio colmo di farina
2 cucchiai di uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida
1 cucchiaio di pinoli
un pizzico di cannella in polvere

Una bustina di zucchero a velo
1 albume leggermente battuto
Poco burro per la tortiera

Setacciare la farina e disponetela a fontana sulla spianatoia; rompete al centro le uova, unite il burro tagliato a pezzetti, lo zucchero, la scorza del limone e il sale. Impastate velocemente con le mani e formate una palla che avvolgerete in un foglio di carta di alluminio e tenete in un ambiente fresco per un’ora circa.

Scolate, asciugate e infarinate lievemente l’uva sultanina. Passate al setaccio la ricotta e raccoglietela in una terrina; aggiungete due tuorli d’uovo ( tenendo da parte gli albumi), lo zucchero, la farina, la cannella, la scorza e il succo di limone.
Sbattete energicamente con un cucchiaio di legno per qualche minuto, poi unite al composto l’uva sultanina e i pinoli. Montate a neve ben soda gli albumi incorporateli con delicatezza al resto.
Imburrate la tortiera e spianate con matterello circa 2/3 della pasta, in modo da ottenere una sfoglia alta pochi millimetri. Rivestite con questa sfoglia fondo e pareti della tortiera, quindi riempitela uniformemente col composto di ricotta. Con la restante pasta formate dei cordoncini che disporrete sulla superficie della crostata disegnando una griglia; formate infine un rotolino di pasta e disponetelo tutto intorno. Pennellate la torta con l’albume d’uovo, e passatela in forno già caldo ( 180° ) per circa un’ora e mezzo o finché il composto di ricotta sarà completamente asciugato. Servite la torta fredda, cosparsa di zucchero a velo.