Pizza alle melanzane
Ricetta di Giorgio Pusceddu
Ingredienti
Melanzane viola di media dimensione
Succo o polpa di pomodoro tagliata a piccoli pezzi
Capperi
Acciughe
Origano
Mozzarella
Farina
Pane grattato
Uova sbattute bianco e rosso
Bianco dell’uovo sbattuto
Si sbucciano le melanzane e si tagliano a fette sottili. Si preparano tutti gli ingredienti, poi si prende una fettina e, come si fa per la pizza, si mette sopra il pomodoro, i capperi, le acciughe, l’origano e la mozzarella.. Si prende un’altra fetta, la si bagna col bianco dell’uovo e la si sovrappone alla prima facendo una lieve pressione. Così, a due a due, si fanno passare prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pane grattato. Si dispongono in un piatto, e quando sono tutte preparate si friggono.
